Guide Boulangerie

Réussir son pain maison? bonjour ,pourquoi que mon pain que je fais à la main ,ne léve pas,et à la cuisson pareil et surtout la mie est tasser et difficile à digérer ;si vous avez une solution ,une astuce donnez la moi,voiài ma recette 1 kilos de farine type 80 40 grs de levure de boulanger 20 grs de sel et 720 ml d'eau tiéde le tout mis dans un pétrin 5 minute et ensuite lever 2 heures mais ou est la faille ,il est bon mais trop tasser aidez moi.merçi

Pâte à Pain

900 g de farine type 55 ou 65
15 g de levure de boulanger
550 g d'eau
18 g de sel

Préparation du levain :
Délayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède.
Bien remuer afin de bien la dissoudre.
Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
Corner les bords du récipient et et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 3 heures dans un endroit tiède.
La pâte a doublée de volume et s'est couverte de bulles.
Mélanger le restant de farine, le restant d'eau à température ambiante et le sel.
Ajouter le levain et mélanger le tout à la main.
Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélanger au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante. Laissez-la reposer en boule, sous un linge humide pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Rompre la pâte avec la paume de la main.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné.
La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
La mettre en boule et laisser pousser encore 1 heure sous un linge humide dans un endroit tiède.
Une heure après, rompre la pâte à nouveau.
La disposer sur le plan de travail et la détailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ.
Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, couvrir et laisser pousser 30 minutes.
Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C si vous avez fait deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.
30 minutes plus tard....retirer le torchon.
Mouiller avec de l'eau la surface de chaque pain en vous aidant d'un pinceau.
Inciser la surface avec une lame de couteau bien tranchante ou en utilisant un ciseau.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
Laisser refroidir.

Bay Bread Boulangerie / Elaine's Guide to Good Eating

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