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Levure chimique ou levure de boulanger? quelles sont leurs différences ? et dans quel cas, utiliser telle ou telle levure ?
que'est-ce que cela change ?
La levure chimique c'est pour presque tous les gâteaux, on les cuit direct sans temps de pose ;
Alors que la levure de boulanger : c'est vivant, et ça permet de faire "pousser" la pâte (à pizza, brioche, pain) avant de cuire.
Et ça change tout ! Un pain fait avec de la levure chimique : pas de résultat !
De même essai de faire un gâteau ou il est préconisé de la levure chimique, avec de la levure de boulanger, ça ne va pas gonfler et ce ne sera pas bon non plus.
Car la levure de boulanger laissera un mauvais goût, ce qui n'arrive pas quand on lui laisse le temps de se développer dans la pâte(pain, pizza,brioche).
Il y à aussi un différence entre la levure de boulanger déshydratée et la levure de boulanger fraiche, toujours privilégier la 2ème.
Bonne cuisine !
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Ivy [Hdk] « Sam Fév 06, 2010 2:37 pm » ave gingembre... hier, UW, mort à la ... Re: La guilde boulangerie. Mer Déc 02, 2009 5:01 am. lukeskywa
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